- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures 40
INGRÉDIENTS :
- 6 à 8 grosses pattes de porc
- 125 ml de vinaigre
- 1 branche de céleri avec ses feuilles
- 1 gros oignon en morceaux
- Sel et poivre
- 5 g de mélange tout épices
- 60 g de farine
- 125 ml d'eau
PRÉPARATION :
Bien laver les pattes, les placer dans
un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri
et couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser
mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.
Retirer du feu et laisser couler de
l'eau froide dans la marmite pour tiédir les
pattes. Bien les laver encore une fois.
Laver le chaudron et y remettre les
pattes de cochon avec les oignons et les assaisonnements.
Couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser
ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à
ce que la chair se détache de l'os.
À l'aide d'une cuillère
perforée, retirer les pattes de la marmite et
les laisser tiédir dans l'eau froide. Conserver
le bouillon dans le chaudron.
Retirer la peau et les os et remettre
la chair dans le chaudron et ramener à ébullition.
Épaissir le bouillon avec la
farine et l'eau bien délayée, blanche ou grillée
au goût.
