- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures
INGRÉDIENTS :
- 1 jambon, non cuit de 2 à 3 kg
- 125 ml d'eau
- 120 ml de sirop d'érable
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 1/2 c. à café de fécule de maïs
- 15 à 30 ml d'eau froide
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 180°. Placer
le jambon dans une rôtissoire et ajouter
125 ml d’eau. Couvrir de papier aluminium.
Compter 50 minutes de cuisson par kg.
Préparer la glace pendant les 25 dernières
minutes de cuisson.
Mélanger le sirop d’érable et
la sauce soja dans une petite casserole et amener
à ébullition. Mélanger l’eau et la fécule
de maïs. Ajouter juste assez de mélange
de fécule à la sauce pour lui permettre d’épaissir.
Retirer le jambon du four et enlever
l’excès de gras.
Pratiquer des incisions en forme de
losange sur le jambon, réduire la température
à 160°. Verser la glace d’érable sur
le jambon et cuire 20 minutes sans couvrir.
Insérer un thermomètre à viande
dans la partie la plus épaisse du jambon, en
faisant attention de ne pas toucher l’os.
Le jambon est cuit lorsque la température interne
atteint 70°C.
Retirer du four, recouvrir de papier
aluminium et laisser reposer 5 minutes avant
de le découper.
